dosi per 4 persone

Per la pasta:
3 etti di farina 0
2 uova
acqua tiepida q.b.
Per il ripieno:
2 mazzetti di rucola
1/2 mazzetto di maggiorana
1/2 etto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
un uovo
250 gr. di ricotta fresca
100 grammi di grana (io uso il padano)

Preparazione della pasta:
-- setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale.
-- Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le mani il composto per 15 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.

Preparazione ripieno:
1- Lavate e tritate grossolanamente tutte le erbette.
2- Mettetele in una terrina e aggiungetevi la ricotta e metà del grana grattugiato, aggiustate di sale e mescolate bene fino a ottenere un composto omogneo.
3- A questo punto ahggiungete l'uovo precedentemente sbattuto, amalgamate bene e lassciate riposare in frigorifero. (Basta un'oretta per rappendersi)

Preparazione dei ravioli:
*** Stendete l'impasto in sfoglie, quindi usando lo stampo per ravioli tringolari stendetevi uno sfondo impasto e riempite gli spazi con il ripieno.
*** coprite con una sfoglia di pasta, schiacciando bene attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie.
*** Ripetete l'operazione fino a conclusione degli strati di sfoglia...

*** Servendovi di una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli (la pasta in eccedenza mettetela su uno strofinaccio ad asciugare; spezzettata è ottima per la minestrina in brodo.
*** Cuocete la pasta e conditela con un trito di prezzemolo, due chicchiai di olio extra vergine d'oliva e il resto del parmigiano.       Mantecate e servite...