dosi per 6 porzioni

Ingredienti: Pasta fresca.. Ragù di carne.. Besciamella.. Prosciutto cotto... Sottilette.. Grana

>> Per la pasta:

400 grammi di farina
4 uova
un cucchiaio di olio d'oliva
un pizzico di sale

>> Per il ragù

1/2 kg di carne bovina tritata
verdure per il soffritto: cipolla, carota, sedano
un bicchiere di vino rosso secco
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 bottiglia di salsa pomodoro (io uso quella della Mutti)
sale aromatizzato al rosmarino q.b.

>> Per la besciamella:

Ingredienti 50 grammi di farina 00
una tazzina di acqua effervescente
1 litro di latte intero
noce moscata q.b.
sale q.b.

>>   300 grammi di prosciutto cotto tagliato leggermente più spesso

>>   sottilette (io uso le fila e fondi)
>>   parmigiano grattugiato
>>   una manciata di pane grattuggiato

Preparazione pasta:
1. Fate una classica fontana di farina.
2. Con una forchetta sbattete le uova dentro la fontana e amalgamatevi la farina partendo dal bordo della fontana.
3. Lavorate il composto per 15-20 minuti su un tavolo spolverato di farina. Lavoratela energicamente finché l’impasto non sarà sodo e omogeneo.
4. Quando nell’impasto cominceranno a formarsi delle bolle la lavorazione può dirsi terminata: fatene una palla.
5. Avvolgete la palla in un telo o meglio nella pellicola trasparente e lasciatela a riposo per mezz’ora circa.
6. Trascorsa la mezz’ora l’impasto è pronto per essere tirato o steso, cosa che può essere fatta con una macchina apposita o a mano con un mattarello
(Io tiro la pasta molto sottile quindi non necessita di cottura, ma ricordate di fare sia la besciamella che il ragù più liquidi)

Ragu:
Fate soffrigere leggermente gli aromi tritati finemente (cipolla, carota, sedano e rosmarino) olio d’oliva.
Aggiungete la carne e fatela rosolare qualche minuto a fuoco medio, quindi irrorate col vino, lasciate che evapori l'alcool quindi mescolate e aggiungete il pomodoro.
Abbassate la fiamma, regolate di sale e fate cuocere.

Besciamella:
mettete la farina nella pentola e stempratela con la tazza di acqua effervescente, fatto ciò aggiungete il latte lentamente e portate ad ebolizione quindi abbassate la fiamma aggistate di sale e noce moscata e fate cuocere fino a che avrete la consistenza besciamella che ritenete giusta (io di solito la faccio cuocere 5 minuti)
Lasciatela riposare almeno mezz'ora prima di adoperarla..

Procedete a comporre le lasagne:
1. Ungete una pirofila con l’olio, e una manciata di pane grattuggiato (questo fa si che le lasagne non si attacchino al fondo pirofila)
2. Disponete uno strato di lasagne cospargete di ragù una manciata di parmigiano.
3. Disponete un altro strato di lasagne e cospargete di besciamella quindi posatevi sopra delle fette di prosciutto a coprire e delle fettine sottilette sopra il prosciutto;
4.. Ripetete le operazioni alternando lo strato ragù con lo strato besciamella prosciutto...
5.. Per ultimo cospargete di ragù e una buona dose di parmiggiano e cuocete in forno ben caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.

Consiglio: le lasagne risultano più buone se vengono fatte il giorno prima.. Basta poi scaldarle in forno..

Opsss Ultima cosa: Impiattate e servite.